芥菜(cai)(cai)（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是(shi)十字花科，蕓(yun)苔屬一(yi)年生草本植(zhi)物，中國各地(di)均有(you)(you)栽培。芥菜(cai)(cai)高30-150厘米，幼莖(jing)(jing)及(ji)葉(xie)具刺毛，有(you)(you)辣味；莖(jing)(jing)直(zhi)立，葉(xie)片(pian)柄具小裂片(pian)；莖(jing)(jing)下部葉(xie)較小，邊(bian)緣有(you)(you)缺刻或鋸齒，莖(jing)(jing)上部葉(xie)窄披(pi)針形(xing)(xing)，邊(bian)緣具不(bu)明(ming)顯疏(shu)齒或全緣。總狀花序(xu)頂生，花后(hou)延長；花黃色(se)，萼片(pian)淡黃色(se)，長圓狀橢圓形(xing)(xing)，直(zhi)立開展；花瓣倒卵形(xing)(xing)，長角果(guo)線形(xing)(xing)，種子球形(xing)(xing)，紫褐色(se)。3-5月(yue)開花，5-6月(yue)結果(guo)。

雪(xue)里蕻、榨菜(cai)、大頭菜(cai)、油芥(jie)菜(cai)、大葉芥(jie)菜(cai)、皺葉芥(jie)菜(cai)、水東芥(jie)菜(cai)。

芥(jie)(jie)菜葉鹽(yan)腌供食(shi)用；種子(zi)(zi)及全草供藥用，能化痰平(ping)喘，消腫止痛；種子(zi)(zi)磨粉稱(cheng)芥(jie)(jie)末，為調味料；榨出(chu)的油(you)稱(cheng)芥(jie)(jie)子(zi)(zi)油(you)；本種為優良的蜜源植(zhi)物。

1、提升醒腦：芥菜中(zhong)含(han)有大(da)量的抗壞血酸(suan)，是一種活性很強的還原物質，可以參與機(ji)體(ti)重要的氧化還原過程，能增加大(da)腦(nao)中(zhong)的氧含(han)量，大(da)大(da)的激發了大(da)腦(nao)對氧的利用，以此起到解(jie)除疲勞，提升醒腦(nao)的作(zuo)用，可在頭昏(hun)腦(nao)漲的時候(hou)適當食用。

2、消毒去腫：芥菜中含有很(hen)豐富的(de)維生(sheng)素等，消化(hua)吸收(shou)后能抗感染(ran)(ran)，同時(shi)預防(fang)疾病的(de)發生(sheng)，抑制一(yi)(yi)些細菌(jun)毒(du)素的(de)毒(du)性，可以用來輔助治療一(yi)(yi)些感染(ran)(ran)性疾病，能夠有效(xiao)的(de)促進(jin)傷口的(de)愈合，減少生(sheng)病周期(qi)。

3、開胃通便：芥菜(cai)在腌(a)制(zhi)后(hou)會有一種特殊鮮味和香味，能夠促進(jin)胃、腸(chang)的(de)消(xiao)化功能，增進(jin)人的(de)食欲(yu)，用(yong)來開(kai)胃，幫(bang)助消(xiao)化的(de)效果極佳(jia)，也(ye)可在飯前適當食用(yong)以便(bian)開(kai)胃。并且(qie)芥菜(cai)的(de)組織較為粗硬，因此有通便(bian)潤(run)腸(chang)的(de)作用(yong)，腸(chang)胃不暢者也(ye)可食用(yong)以便(bian)潤(run)腸(chang)通便(bian)。

4、明目：芥菜含(han)有(you)胡蘿卜(bu)素(su)(su)和大量食(shi)用纖維(wei)素(su)(su)，因此有(you)明目的功效，患有(you)眼疾的人可將(jiang)此作為食(shi)療佳品。

食材：芥菜150克(ke)，食鹽3克(ke)，花椒6粒(li)，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油(you)10毫升。

做法：芥菜(cai)(cai)摘去(qu)老葉(xie)、洗(xi)凈，用(yong)手(shou)折成小(xiao)(xiao)段，菜(cai)(cai)葉(xie)和菜(cai)(cai)桿分開，鍋內倒入少許油(you)，3成熱時丟幾顆花椒粒(li)進去(qu)，然后將蒜片和小(xiao)(xiao)米辣也一(yi)并倒入，小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，煸(bian)香，先將菜(cai)(cai)桿倒入煸(bian)炒，當菜(cai)(cai)桿炒至(zhi)5成熟時，下(xia)芥菜(cai)(cai)葉(xie)，轉(zhuan)大(da)火(huo)(huo)，一(yi)定要大(da)火(huo)(huo)快炒，調(diao)入一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，翻炒3、4下(xia)，當菜(cai)(cai)葉(xie)剛剛打蔫，馬(ma)上關火(huo)(huo)即可。

食材：芥菜300克(ke)，姜30克(ke)，亞麻籽(zi)油20克(ke)，枸(gou)杞10克(ke)，鹽2克(ke)，雞粉0.5克(ke)，咖喱粉1克(ke)，醬油1匙，糖1克(ke)。

做法：芥(jie)菜切成自己喜愛(ai)的大小，洗凈(jing)，把姜(jiang)去皮磨成茸(rong)后(hou)，用油(you)(you)爆香，混入其(qi)他(ta)調味料做(zuo)成，取一鍋水下(xia)姜(jiang)片(pian)與一匙油(you)(you)，放入芥(jie)菜，待(dai)芥(jie)菜煮至剛熟(shu)，下(xia)枸杞(qi)子煮一分(fen)鐘左右，把芥(jie)菜、枸杞(qi)盛起，淋(lin)入姜(jiang)茸(rong)調味汁，美味簡單的姜(jiang)茸(rong)拌芥(jie)菜就(jiu)可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜(cai)250克，食鹽1.5茶匙(chi)(chi)，雞精1茶，匙(chi)(chi)姜5片，香油1茶匙(chi)(chi)，江米酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)(chi)，水1200毫升。

做法：沙(sha)白、芥(jie)菜(cai)(cai)、姜(jiang)備好，芥(jie)菜(cai)(cai)洗凈折(zhe)成(cheng)段，鍋里放入清水燒開(kai)后倒入沙(sha)白和(he)姜(jiang)片，沙(sha)白張開(kai)口時淋入1湯匙廣東(dong)米酒，用勺子(zi)去浮(fu)沫，放入芥(jie)菜(cai)(cai)，煮至芥(jie)菜(cai)(cai)軟熟放入鹽和(he)雞精(jing)，關火(huo)后淋入芝麻(ma)油。

食材：芥菜適量，朝天椒(jiao)適量，食(shi)鹽80克，姜1塊，花椒(jiao)適量，大(da)蒜適量，水適量。

做法：青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)買(mai)回(hui)來先曬一天，把菜(cai)(cai)(cai)稍微(wei)曬干(gan)一些(xie)，準備(bei)好辣椒，花椒，大蒜，姜(jiang)，洗干(gan)凈擦干(gan)水(shui)(shui)分(fen)備(bei)用，在(zai)(zai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子(zi)里(li)裝(zhuang)上(shang)(shang)清水(shui)(shui)，加入食鹽(yan)(yan)50克~80克左右，把以上(shang)(shang)的(de)調料(liao)放到壇子(zi)里(li)備(bei)用，洗干(gan)凈曬好的(de)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)，用毛巾擦去(qu)多(duo)余的(de)水(shui)(shui)分(fen)，將青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)放到壇子(zi)里(li)，使(shi)勁壓(ya)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)，使(shi)水(shui)(shui)能(neng)沒過青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)，在(zai)(zai)最(zui)上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)適(shi)量的(de)鹽(yan)(yan)，最(zui)后壓(ya)上(shang)(shang)鵝(e)卵石(shi)。（因為青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)會浮上(shang)(shang)來，壓(ya)石(shi)頭的(de)作用就是使(shi)菜(cai)(cai)(cai)能(neng)完(wan)全泡(pao)在(zai)(zai)水(shui)(shui)里(li)，如果(guo)有大塊的(de)鵝(e)卵石(shi)最(zui)好，泡(pao)上(shang)(shang)3天到1周便可(ke)以拿出來做菜(cai)(cai)(cai)了。

原料：芥(jie)菜10斤(jin)、鹽500克(ke)、白(bai)酒(jiu)200克(ke)、白(bai)糖350克(ke)、醬(jiang)油2000克(ke)、姜絲250克(ke)、生花生米750克(ke)、蒜片200克(ke)、味(wei)精(jing)100克(ke)、干辣椒250克(ke)、花椒適量(liang)、大料適量(liang)。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天(tian)即可(ke)。將干辣椒切開。

2、將芥菜絲與鹽(yan)、白糖(tang)、姜絲、生花(hua)(hua)生米、蒜片、味精、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)、大料拌勻(yun)后裝入容(rong)器(qi)中壓實，倒入白酒和醬油(you)使其沒過芥菜絲。

3、加(jia)蓋(gai)密封，放在涼爽(shuang)通風處或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥菜(cai)有(you)一(yi)些特(te)有(you)的(de)苦味，可以(yi)在(zai)腌制過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)加(jia)一(yi)些食用(yong)堿來去(qu)(qu)(qu)除苦味，或者用(yong)砂(sha)糖(tang)等佐料(liao)進行調和，避免加(jia)入過(guo)(guo)多(duo)的(de)鹽。如(ru)果只(zhi)是家中(zhong)(zhong)簡(jian)單的(de)腌制，可在(zai)洗凈去(qu)(qu)(qu)皮后放入盆中(zhong)(zhong)用(yong)涼(liang)水浸泡一(yi)段(duan)時間(jian)，過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)換幾次(ci)水。這些方(fang)法都可以(yi)有(you)效去(qu)(qu)(qu)除苦味。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食物(wu)藥(yao)性(xing)屬甘溫(wen)，芥菜的藥(yao)性(xing)屬辛(xin)辣，鯽魚的功能(neng)之一是(shi)消水腫(zhong)、解熱毒(du)，但與(yu)芥菜同食，反(fan)而(er)會(hui)引(yin)起水腫(zhong)，臉(lian)部不適的等(deng)癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調味(wei)用品，酸(suan)性較高，芥菜與其(qi)結(jie)合食用會破壞胡蘿卜素，引(yin)起牙齦出血等(deng)。

3、芥菜+山竹：山竹和芥菜的(de)(de)屬性(xing)不同(tong)(tong)，山竹性(xing)寒含有豐富的(de)(de)蛋白質和脂類，而芥菜性(xing)溫，兩者不能先后(hou)或(huo)者同(tong)(tong)時食用，否則會(hui)引(yin)發身(shen)體不適，會(hui)對身(shen)體造(zao)成(cheng)負擔不宜結合食用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含(han)(han)有膳食(shi)纖維，雞(ji)肉也易消化(hua)，含(han)(han)有大量(liang)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸和(he)蛋(dan)白質等相同(tong)的成分，但(dan)兩者結合會影響消化(hua)吸收，出現胃痛等癥狀，不(bu)(bu)適于結合食(shi)用。

1、熱性疾病患者：比如熱(re)性咳嗽(sou)患者(zhe)、瘡(chuang)癤、目疾、痔瘡(chuang)、便血及內熱(re)偏盛的(de)患者(zhe)不(bu)宜食(shi)芥(jie)菜。芥(jie)菜屬溫性食(shi)物(wu)，但熱(re)性疾病(bing)患者(zhe)食(shi)用(yong)會(hui)引起身體不(bu)適(shi)。

2、高血壓患者：患有高血(xue)壓、血(xue)管硬化等等的(de)這(zhe)一類(lei)患者(zhe)，要注意不能大量的(de)攝入，應控制(zhi)食用量。芥菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)常被制(zhi)成腌制(zhi)類(lei)，因腌制(zhi)后含有大量的(de)鹽(yan)分，故(gu)患有高血(xue)壓、血(xue)管硬化的(de)患者(zhe)要少食用。

懷孕(yun)是可(ke)以吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)富含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)營養(yang)，含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素，微量(liang)(liang)元素和膳(shan)食(shi)纖維(wei)，有利(li)于(yu)孕(yun)期(qi)的(de)(de)(de)營養(yang)，有利(li)于(yu)寶寶的(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)里面(mian)維(wei)生(sheng)素C含(han)(han)量(liang)(liang)很(hen)高，可(ke)以促(cu)進孕(yun)婦(fu)(fu)對鐵(tie)的(de)(de)(de)吸收，增(zeng)強孕(yun)婦(fu)(fu)的(de)(de)(de)抵抗力(li)和免疫(yi)能(neng)力(li)。另外，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)粗纖維(wei)也很(hen)豐(feng)富，可(ke)以促(cu)進孕(yun)婦(fu)(fu)胃腸的(de)(de)(de)蠕動，緩解孕(yun)婦(fu)(fu)的(de)(de)(de)便秘。芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)里面(mian)微量(liang)(liang)元素，鈣，磷，鐵(tie)含(han)(han)量(liang)(liang)也很(hen)豐(feng)富，可(ke)以預防孕(yun)婦(fu)(fu)發(fa)生(sheng)水(shui)腫，所(suo)以孕(yun)婦(fu)(fu)懷孕(yun)期(qi)間是可(ke)以吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)。但是maigoo小編提醒孕(yun)婦(fu)(fu)不要(yao)多吃(chi)腌制類的(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)。

芥菜(cai)一般以秋播為(wei)(wei)主，7月末到(dao)8月初(chu)就可(ke)以開始播種(zhong)(zhong)(zhong)，最遲也必須在10月播種(zhong)(zhong)(zhong)完畢。因為(wei)(wei)芥菜(cai)不耐(nai)(nai)熱(re)、不耐(nai)(nai)寒(han)、不耐(nai)(nai)霜凍的特性，如果早于(yu)這段時間，芥菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)子可(ke)能會因為(wei)(wei)干(gan)旱缺水而無(wu)法出苗(miao)；如果晚于(yu)這段時間，芥菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)子可(ke)能會因為(wei)(wei)遇(yu)到(dao)寒(han)流而受(shou)到(dao)凍害。

1、選地：選擇土壤(rang)肥沃(wo)、土質疏松、排灌良好的沙壤(rang)土種植。

2、整地：深耕(geng)(geng)后施入圈肥，然(ran)后翻耕(geng)(geng)和作畦(qi)。

3、播(bo)種：在春秋兩季播(bo)種，按一定的間距(ju)挖穴播(bo)種，播(bo)種后覆土澆水，再覆蓋(gai)地膜。

4、管(guan)理：根據生長情(qing)況，進行除草、移栽、澆水、施肥等管(guan)理。

芥(jie)菜的(de)生長(chang)期(qi)(qi)(qi)較短(duan)，播種(zhong)后，一般在30天左(zuo)右就可以進行(xing)采收。芥(jie)菜一般在秋季播種(zhong)，將種(zhong)子播撒在松(song)軟肥沃的(de)土地(di)里。養護期(qi)(qi)(qi)間，要給予(yu)植株充足(zu)的(de)光照，適量(liang)(liang)的(de)澆水，一般3～5天澆1次。還要適量(liang)(liang)的(de)施加氮肥，有(you)利(li)于葉綠(lv)素的(de)形成，可促進植株生長(chang)。在采收前5天，需要停止澆水，有(you)利(li)于后期(qi)(qi)(qi)薺菜的(de)貯藏和(he)運輸。

1、每逢(feng)節日活動，就到(dao)了網購達人們大展身手的時候了，然而(er)面對(dui)五花八(ba)門(men)的商(shang)品、參差(cha)不齊的價格卻不知(zhi)如何(he)下手？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就(jiu)到了(le)網購達人們大展(zhan)身手(shou)的時(shi)候(hou)了(le)，然(ran)而面對(dui)五(wu)花(hua)八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何(he)下(xia)手(shou)？