芥菜（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，蕓苔屬一(yi)年生(sheng)草本植物，中(zhong)國各地(di)均有(you)栽(zai)培(pei)。芥菜高30-150厘米，幼莖(jing)及葉(xie)具刺毛，有(you)辣味；莖(jing)直立，葉(xie)片柄具小(xiao)裂(lie)片；莖(jing)下部葉(xie)較小(xiao)，邊緣有(you)缺刻或(huo)鋸齒(chi)，莖(jing)上部葉(xie)窄披針形(xing)，邊緣具不(bu)明顯疏齒(chi)或(huo)全緣。總狀(zhuang)花序頂(ding)生(sheng)，花后延(yan)長(chang)；花黃色，萼片淡黃色，長(chang)圓狀(zhuang)橢圓形(xing)，直立開展；花瓣(ban)倒卵形(xing)，長(chang)角果線(xian)形(xing)，種(zhong)子球(qiu)形(xing)，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

雪里蕻(hong)、榨菜(cai)(cai)、大(da)頭菜(cai)(cai)、油芥(jie)菜(cai)(cai)、大(da)葉(xie)芥(jie)菜(cai)(cai)、皺葉(xie)芥(jie)菜(cai)(cai)、水東芥(jie)菜(cai)(cai)。

芥(jie)菜葉鹽腌供食用(yong)；種(zhong)子(zi)及全草供藥(yao)用(yong)，能化痰平喘，消(xiao)腫止痛(tong)；種(zhong)子(zi)磨粉稱(cheng)芥(jie)末，為調(diao)味料；榨出的(de)油稱(cheng)芥(jie)子(zi)油；本(ben)種(zhong)為優(you)良的(de)蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜中(zhong)含(han)(han)有大量(liang)的(de)抗壞血酸(suan)，是(shi)一種活性很強的(de)還原物質，可以(yi)參(can)與機(ji)體重要的(de)氧(yang)化還原過(guo)程，能增加大腦(nao)中(zhong)的(de)氧(yang)含(han)(han)量(liang)，大大的(de)激發了大腦(nao)對氧(yang)的(de)利用(yong)，以(yi)此起到(dao)解除(chu)疲勞，提升醒腦(nao)的(de)作用(yong)，可在頭昏(hun)腦(nao)漲的(de)時(shi)候適當食用(yong)。

2、消毒去腫：芥菜中含有很豐富的維生(sheng)素(su)等(deng)，消化吸收后能抗感染，同時預(yu)防疾(ji)病的發生(sheng)，抑制一(yi)些(xie)細菌毒(du)素(su)的毒(du)性(xing)(xing)，可以用來(lai)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療一(yi)些(xie)感染性(xing)(xing)疾(ji)病，能夠(gou)有效(xiao)的促(cu)進傷口的愈合，減(jian)少生(sheng)病周期。

3、開胃通便：芥菜在(zai)腌制(zhi)后會有一種特(te)殊(shu)鮮味和香(xiang)味，能(neng)夠(gou)促(cu)進(jin)胃(wei)、腸(chang)(chang)的(de)消化功(gong)能(neng)，增進(jin)人的(de)食欲，用(yong)來開胃(wei)，幫助消化的(de)效果(guo)極佳，也(ye)可在(zai)飯前適當(dang)食用(yong)以便開胃(wei)。并且芥菜的(de)組織(zhi)較為粗硬，因此(ci)有通便潤腸(chang)(chang)的(de)作用(yong)，腸(chang)(chang)胃(wei)不暢者也(ye)可食用(yong)以便潤腸(chang)(chang)通便。

4、明目：芥(jie)菜含有胡蘿卜素(su)和大量食用纖(xian)維素(su)，因此有明目的功效，患有眼疾的人可將此作為(wei)食療佳品。

食材：芥菜150克，食鹽3克，花(hua)椒(jiao)(jiao)6粒，小米椒(jiao)(jiao)兩(liang)個，大(da)蒜3瓣，植(zhi)物油10毫升。

做法：芥(jie)菜摘去老(lao)葉(xie)、洗凈(jing)，用手折成小段(duan)，菜葉(xie)和菜桿分開，鍋內倒(dao)入(ru)少許(xu)油，3成熱時丟幾顆花椒粒進(jin)去，然(ran)后(hou)將蒜片和小米辣也一(yi)并倒(dao)入(ru)，小火，煸香(xiang)，先(xian)將菜桿倒(dao)入(ru)煸炒(chao)(chao)，當(dang)菜桿炒(chao)(chao)至5成熟時，下芥(jie)菜葉(xie)，轉大(da)火，一(yi)定(ding)要(yao)大(da)火快炒(chao)(chao)，調入(ru)一(yi)點點鹽，翻炒(chao)(chao)3、4下，當(dang)菜葉(xie)剛剛打(da)蔫，馬(ma)上(shang)關火即可(ke)。

食材：芥菜300克(ke)(ke)，姜(jiang)30克(ke)(ke)，亞麻籽(zi)油20克(ke)(ke)，枸(gou)杞(qi)10克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，雞粉0.5克(ke)(ke)，咖喱粉1克(ke)(ke)，醬油1匙，糖(tang)1克(ke)(ke)。

做法：芥(jie)菜(cai)切成自己喜愛的大(da)小，洗(xi)凈，把(ba)姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入(ru)(ru)其他調味(wei)料做(zuo)成，取(qu)一(yi)(yi)鍋水下(xia)姜片與一(yi)(yi)匙(chi)油，放入(ru)(ru)芥(jie)菜(cai)，待芥(jie)菜(cai)煮至剛(gang)熟，下(xia)枸杞(qi)子煮一(yi)(yi)分鐘(zhong)左右，把(ba)芥(jie)菜(cai)、枸杞(qi)盛起，淋入(ru)(ru)姜茸調味(wei)汁，美味(wei)簡單的姜茸拌芥(jie)菜(cai)就可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江(jiang)米(mi)酒1湯匙，水(shui)1200毫升。

做法：沙(sha)白(bai)、芥(jie)菜、姜(jiang)備好(hao)，芥(jie)菜洗凈折成段，鍋里放(fang)入清水(shui)燒開后(hou)倒入沙(sha)白(bai)和姜(jiang)片，沙(sha)白(bai)張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺(shao)子去浮沫，放(fang)入芥(jie)菜，煮(zhu)至芥(jie)菜軟熟放(fang)入鹽和雞精，關(guan)火后(hou)淋入芝麻油。

食材：芥菜適量，朝(chao)天椒適量，食(shi)鹽80克，姜1塊(kuai)，花椒適量，大蒜適量，水適量。

做法：青(qing)菜(cai)(cai)(cai)買(mai)回來先曬一(yi)天，把菜(cai)(cai)(cai)稍微(wei)曬干(gan)一(yi)些，準備好(hao)辣椒(jiao)，花椒(jiao)，大蒜，姜，洗干(gan)凈(jing)擦(ca)干(gan)水分(fen)備用(yong)，在(zai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子里裝上(shang)清水，加入(ru)食鹽(yan)50克~80克左(zuo)右，把以上(shang)的調料(liao)放到(dao)壇(tan)子里備用(yong)，洗干(gan)凈(jing)曬好(hao)的青(qing)菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)毛巾擦(ca)去多(duo)余的水分(fen)，將青(qing)菜(cai)(cai)(cai)放到(dao)壇(tan)子里，使勁(jing)壓青(qing)菜(cai)(cai)(cai)，使水能沒過青(qing)菜(cai)(cai)(cai)，在(zai)最(zui)上(shang)面撒(sa)上(shang)適量的鹽(yan)，最(zui)后壓上(shang)鵝(e)卵(luan)石(shi)。（因為青(qing)菜(cai)(cai)(cai)會浮(fu)上(shang)來，壓石(shi)頭的作用(yong)就(jiu)是使菜(cai)(cai)(cai)能完全泡(pao)在(zai)水里，如果有(you)大塊的鵝(e)卵(luan)石(shi)最(zui)好(hao)，泡(pao)上(shang)3天到(dao)1周便可以拿(na)出來做菜(cai)(cai)(cai)了(le)。

原料：芥菜10斤、鹽500克(ke)(ke)(ke)、白酒200克(ke)(ke)(ke)、白糖350克(ke)(ke)(ke)、醬油2000克(ke)(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)(ke)、生花生米750克(ke)(ke)(ke)、蒜片200克(ke)(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)(ke)、干辣椒250克(ke)(ke)(ke)、花椒適(shi)量(liang)、大料適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天(tian)即可。將干辣椒切開。

2、將芥菜絲(si)與鹽、白糖、姜絲(si)、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入(ru)(ru)容器中(zhong)壓實，倒入(ru)(ru)白酒和醬油使其沒過芥菜絲(si)。

3、加(jia)蓋密封，放(fang)在(zai)涼(liang)爽通風處(chu)或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥菜有一些(xie)特有的(de)苦(ku)味(wei)，可以在腌制過(guo)程中(zhong)加(jia)一些(xie)食用堿來去除苦(ku)味(wei)，或者用砂糖等佐料(liao)進行調和(he)，避免(mian)加(jia)入過(guo)多(duo)的(de)鹽。如果只(zhi)是家(jia)中(zhong)簡單的(de)腌制，可在洗凈去皮后放入盆中(zhong)用涼水(shui)浸(jin)泡(pao)一段時間，過(guo)程中(zhong)換幾(ji)次水(shui)。這些(xie)方法(fa)都可以有效(xiao)去除苦(ku)味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽(ji)魚(yu)的(de)食物藥(yao)性屬甘溫，芥(jie)菜的(de)藥(yao)性屬辛(xin)辣，鯽(ji)魚(yu)的(de)功能(neng)之一是消水腫、解(jie)熱毒，但與芥(jie)菜同食，反而會引起水腫，臉(lian)部不適的(de)等(deng)癥狀(zhuang)。

2、芥菜+醋：醋是傳統(tong)的調味(wei)用品，酸(suan)性較(jiao)高，芥菜與其結(jie)合食(shi)用會破壞胡蘿(luo)卜素，引起(qi)牙(ya)齦(yin)出血等。

3、芥菜+山竹：山竹(zhu)和芥菜的屬性不(bu)同，山竹(zhu)性寒含有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)和脂類，而芥菜性溫(wen)，兩者(zhe)不(bu)能先后或(huo)者(zhe)同時食用(yong)(yong)，否則會引(yin)發身體不(bu)適，會對身體造成負(fu)擔不(bu)宜結合食用(yong)(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含(han)有膳(shan)食纖維，雞肉也易消(xiao)化，含(han)有大量不飽(bao)和脂肪酸和蛋白(bai)質等(deng)相同的成分，但兩者結合會影響(xiang)消(xiao)化吸(xi)收(shou)，出(chu)現胃痛等(deng)癥狀，不適于(yu)結合食用(yong)。

1、熱性疾病患者：比如熱(re)性(xing)咳嗽(sou)患者(zhe)、瘡(chuang)癤、目疾、痔(zhi)瘡(chuang)、便血及內熱(re)偏盛的(de)患者(zhe)不(bu)宜食芥菜(cai)。芥菜(cai)屬(shu)溫(wen)性(xing)食物，但熱(re)性(xing)疾病患者(zhe)食用會引起身體不(bu)適。

2、高血壓患者：患(huan)有(you)高(gao)血壓、血管硬化等(deng)等(deng)的這一(yi)類(lei)患(huan)者(zhe)，要(yao)注意不能大(da)量(liang)的攝入，應控制(zhi)食用量(liang)。芥(jie)菜類(lei)蔬菜常被制(zhi)成腌制(zhi)類(lei)，因腌制(zhi)后含有(you)大(da)量(liang)的鹽分，故患(huan)有(you)高(gao)血壓、血管硬化的患(huan)者(zhe)要(yao)少食用。

懷孕是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)富(fu)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養，含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素，微量(liang)元(yuan)(yuan)素和膳食纖(xian)維(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)(you)利(li)于(yu)孕期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養，有(you)(you)(you)利(li)于(yu)寶寶的(de)(de)(de)(de)生長發(fa)育，芥(jie)菜(cai)(cai)里面(mian)維(wei)(wei)(wei)生素C含(han)量(liang)很高，可(ke)以(yi)(yi)促(cu)進孕婦(fu)(fu)(fu)對鐵的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收，增(zeng)強孕婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)抵(di)抗力(li)和免疫能力(li)。另外，芥(jie)菜(cai)(cai)粗纖(xian)維(wei)(wei)(wei)也很豐(feng)富(fu)，可(ke)以(yi)(yi)促(cu)進孕婦(fu)(fu)(fu)胃腸的(de)(de)(de)(de)蠕動，緩(huan)解孕婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)便秘(mi)。芥(jie)菜(cai)(cai)里面(mian)微量(liang)元(yuan)(yuan)素，鈣，磷，鐵含(han)量(liang)也很豐(feng)富(fu)，可(ke)以(yi)(yi)預(yu)防孕婦(fu)(fu)(fu)發(fa)生水腫，所以(yi)(yi)孕婦(fu)(fu)(fu)懷孕期(qi)(qi)間是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃芥(jie)菜(cai)(cai)。但是(shi)maigoo小編提醒孕婦(fu)(fu)(fu)不(bu)要多吃腌制類的(de)(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)。

芥菜(cai)一般以秋(qiu)播(bo)為主(zhu)，7月(yue)(yue)末到(dao)8月(yue)(yue)初就(jiu)可以開始播(bo)種，最(zui)遲(chi)也必(bi)須(xu)在10月(yue)(yue)播(bo)種完畢。因為芥菜(cai)不耐熱(re)、不耐寒(han)(han)、不耐霜凍的特性，如果早(zao)于這段時間，芥菜(cai)種子可能會因為干(gan)旱缺(que)水而(er)無法出苗；如果晚于這段時間，芥菜(cai)種子可能會因為遇到(dao)寒(han)(han)流而(er)受到(dao)凍害。

1、選(xuan)地：選(xuan)擇土壤肥(fei)沃、土質疏松、排(pai)灌良(liang)好的沙(sha)壤土種植。

2、整地(di)：深耕后施入圈肥，然(ran)后翻耕和作畦。

3、播種(zhong)：在春秋兩(liang)季(ji)播種(zhong)，按一定的間距挖穴播種(zhong)，播種(zhong)后覆土澆(jiao)水，再覆蓋地膜。

4、管理：根(gen)據生長情況，進行(xing)除草(cao)、移栽、澆水(shui)、施肥等管理。

芥(jie)菜(cai)的生長(chang)期較短，播(bo)種后，一(yi)(yi)(yi)般在30天(tian)左右就可以進行采收。芥(jie)菜(cai)一(yi)(yi)(yi)般在秋季(ji)播(bo)種，將種子播(bo)撒在松軟肥沃(wo)的土(tu)地(di)里。養(yang)護期間，要給予植株(zhu)充足(zu)的光照，適量的澆水(shui)，一(yi)(yi)(yi)般3～5天(tian)澆1次。還要適量的施加氮肥，有利于葉綠(lv)素的形(xing)成(cheng)，可促進植株(zhu)生長(chang)。在采收前5天(tian)，需要停(ting)止澆水(shui)，有利于后期薺菜(cai)的貯藏和運輸。

1、每逢節(jie)日(ri)活(huo)動(dong)，就(jiu)到了(le)網(wang)購達人們大展身手的(de)(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商(shang)品、參差不齊的(de)(de)價(jia)格卻不知(zhi)如何(he)下手？

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